خورش کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بهخاطر طعم لذیذ و عطر خاصش، در بسیاری از مهمانیها و مجالس بهعنوان یکی از غذاهای اصلی سرو میشود. این خورش، با ترکیبی از گوشت، کرفس، سبزیجات معطر، و ادویههای خوشطعم تهیه میشود و میتواند به یکی از محبوبترین غذا در آشپزخانه شما تبدیل شود. در این مقاله، قصد داریم تا طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه و مجلسی را بهطور کامل و مرحلهبهمرحله آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید تا رازهای تهیه یک خورش کرفس بینظیر را یاد بگیرید!
فهرست عناوین
Toggleمواد لازم برای تهیه خورش کرفس
مواد اولیه | مقدار |
---|---|
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | 500 گرم |
کرفس | 1 دسته متوسط |
سبزی (جعفری و نعنا) | 250 گرم |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
لیمو عمانی | 2 عدد |
روغن | به میزان لازم |
آبغوره یا آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
زعفران دمکرده | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
برای شروع، بهتر است تمامی مواد اولیه را بهخوبی آماده کنید تا در طول پخت، فرآیند کار راحتتر و سریعتر پیش برود.
- گوشت خورشتی: بهتر است از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید که طعم بهتری به خورش میدهد. گوشتها را به قطعات متوسط برش دهید.
- کرفس: کرفسها را بشویید و به قطعات 4 تا 5 سانتیمتری برش دهید.
- سبزیها: جعفری و نعنا را بشویید و خرد کنید. سبزیها باید بهاندازه متوسط خرد شوند، نه خیلی ریز.
- پیاز: پیاز را رنده کرده یا بهصورت نگینی خرد کنید تا در خورش حل شود و طعم بهتری بدهد.
طرز تهیه ماهی سرخشده با سس کره بادامزمینی
مرحله دوم: سرخ کردن سبزی و کرفس
یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار داده و کمی روغن داخل آن بریزید. سبزیهای خردشده را اضافه کرده و بهآرامی سرخ کنید تا عطر و رنگ سبزی آزاد شود. سپس کرفسها را هم جداگانه در کمی روغن سرخ کنید تا کمی نرم و خوشرنگ شوند. این مرحله به طعم نهایی خورش کمک بسیاری میکند و باعث خوشطعم شدن آن میشود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و نرم شوند، تفت دهید. سپس گوشتهای خردشده را به پیازها اضافه کرده و بههمراه زردچوبه و فلفل سرخ کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و بوی خامی آن گرفته شد، نوبت به افزودن آب میرسد.
مرحله چهارم: پخت خورش و اضافه کردن سبزیجات
پس از اینکه گوشت و پیاز بهخوبی تفت داده شدند، حدود 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشتها بهآرامی بپزند. بعد از گذشت حدود یک ساعت، سبزی و کرفس سرخشده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: افزودن لیمو عمانی و تنظیم طعم خورش
لیمو عمانیها را چند سوراخ بزنید تا تلخی آن گرفته شود و به خورش اضافه کنید. در این مرحله، میتوانید آبغوره یا آبلیمو را نیز اضافه کنید تا خورش کمی مزه ترش و مطبوع پیدا کند. همچنین زعفران دمکرده را برای افزایش عطر و رنگ خورش به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: تنظیم نهایی خورش
اجازه دهید خورش روی حرارت کم بپزد تا بهخوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. این فرآیند میتواند حدود 2 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، هر از گاهی خورش را هم بزنید تا از تهگرفتن آن جلوگیری شود و طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند.
نکات مهم برای تهیه خورش کرفس خوشمزه و مجلسی
- انتخاب گوشت مناسب: از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید. استفاده از گوشتهای پرچربی میتواند خورش را چربتر و خوشطعمتر کند.
- سبزیها را تازه تهیه کنید: برای عطر و طعم بهتر، همیشه از سبزیهای تازه استفاده کنید و سعی کنید سبزیها را هنگام پخت همان روز آماده کنید.
- اضافه کردن لیمو عمانی در زمان مناسب: اگر لیمو عمانی زودتر اضافه شود، ممکن است خورش تلخ شود. بنابراین، آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
- استفاده از زعفران دمکرده: زعفران به خورش عطر و طعمی فوقالعاده میبخشد و رنگ زیباتری نیز به آن میدهد. حتماً از زعفران دمکرده به مقدار دلخواه استفاده کنید.
- جا افتادن خورش: یکی از مهمترین ویژگیهای یک خورش خوشمزه، جاافتادن آن است. بنابراین اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و بهآرامی بپزد.
چگونه خورش کرفس مجلسی تهیه کنیم؟
برای تهیه یک خورش کرفس مجلسی که در مهمانیها به چشم بیاید، بهتر است از گوشتهای لخم و تکههای بزرگ کرفس استفاده کنید و سبزیها را بهخوبی سرخ کنید. همچنین با تنظیم مقدار آب خورش و اجازه دادن به آن برای جا افتادن، میتوانید یک خورش خوشرنگ و لعابدار تهیه کنید که ظاهری مجلسی داشته باشد.
جمعبندی و پیشنهاد نهایی
تهیه خورش کرفس خوشمزه و مجلسی نیاز به دقت و حوصله دارد، اما با رعایت نکات و مراحل بالا میتوانید یک غذای خوشطعم و لذیذ داشته باشید که همه مهمانان از آن لذت ببرند. امیدواریم که این دستور پخت برای شما مفید باشد و بتوانید یک خورش کرفس عالی تهیه کنید.