خورش مرغ یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و مواد اولیه ساده‌اش در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این خورش خوشمزه با داشتن ترکیبی از گوشت مرغ، ادویه‌ها و سبزیجات، غذایی مقوی و سالم است. در این مقاله، شما با مراحل تهیه یک خورش مرغ خوشمزه و مجلسی آشنا خواهید شد و تمامی نکات لازم برای به دست آوردن یک خورش بی‌نظیر را خواهید یافت. این مقاله به گونه‌ای طراحی شده که چه آشپز حرفه‌ای باشید و چه مبتدی، بتوانید به‌راحتی این خورش را درست کنید و از طعم لذت‌بخش آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۴ تا ۵ تکه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| گوجه‌فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| آب‌لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل پخت خورش مرغ خوشمزه
1. آماده‌سازی و طعم‌دهی اولیه به مرغ
برای تهیه یک خورش مرغ خوشمزه و بی‌نقص، اولین گام این است که مرغ‌ها را آماده و طعم‌دار کنیم. در این بخش، نکاتی را ارائه می‌دهیم تا بتوانید طعم اولیه مرغ را بهبود دهید.
ابتدا مرغ‌ها را شسته و خشک کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب‌لیمو روی مرغ‌ها بپاشید و به آرامی ماساژ دهید. این کار کمک می‌کند تا مرغ‌ها طعمی خوشایند و مزه‌دار داشته باشند. می‌توانید مرغ‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم‌ها کاملاً به خورد آنها برود.
2. سرخ کردن مرغ
برای داشتن یک خورش مرغ مجلسی و لذیذ، سرخ کردن مرغ‌ها قبل از اضافه کردن سایر مواد اهمیت بالایی دارد. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را با حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. این کار باعث می‌شود تا طعم و عطر مرغ‌ها بیشتر شود و هنگام پخت نهایی، خورش طعمی عمیق‌تر داشته باشد.
3. تفت دادن پیاز و افزودن ادویه‌ها
در تهیه خورش، پیاز نقش بسیار مهمی دارد و عطر و طعم آن به خوشمزگی خورش کمک زیادی می‌کند. در یک قابلمه پیازها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیایند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند. این مرحله به خورش شما رنگ و طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
4. اضافه کردن سبزیجات به خورش
برای اینکه خورش مرغ طعم و رنگ بی‌نظیری داشته باشد، بهتر است از سبزیجاتی مانند هویج و سیب‌زمینی استفاده کنید. هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای و سیب‌زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و آنها را به همراه فلفل دلمه‌ای به قابلمه اضافه کنید. این سبزیجات علاوه بر طعم، به خورش ظاهری جذاب نیز می‌بخشند.
5. افزودن رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌های تازه
رب گوجه‌فرنگی از مواد اصلی این خورش است که باعث خوش‌رنگی آن می‌شود. پس از تفت دادن پیاز و سبزیجات، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس گوجه‌های خرد شده را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
6. اضافه کردن آب و تنظیم میزان غلظت خورش
در این مرحله، به میزان لازم آب به قابلمه اضافه کنید تا خورش به جوش بیاید. دقت کنید که آب نباید زیاد باشد؛ چون خورش مرغ نباید خیلی رقیق باشد. می‌توانید از زعفران دم‌کرده برای ایجاد رنگ و طعمی خاص در این مرحله استفاده کنید. زعفران علاوه بر طعم دلپذیر، خورش را به رنگی زیبا درمی‌آورد.
7. پخت نهایی خورش و تنظیم مزه
پس از اضافه کردن آب، درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا مرغ و سبزیجات به خوبی نرم شوند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در این مرحله می‌توانید نمک و فلفل خورش را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های پخت خورش مرغ
– استفاده از زعفران برای طعم و رنگ بهتر
زعفران یکی از مهم‌ترین افزودنی‌ها برای تهیه خورش مرغ است. توصیه می‌شود زعفران را با آب جوش دم کرده و در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری داشته باشد.
– غلیظ کردن خورش با استفاده از سیب‌زمینی
اگر می‌خواهید خورش مرغ شما غلظت بیشتری داشته باشد، می‌توانید از سیب‌زمینی به عنوان ماده‌ای طبیعی برای غلیظ کردن استفاده کنید. سیب‌زمینی‌های خرد شده در حین پخت به خورش اضافه می‌شوند و به تدریج نشاسته آن آزاد شده و خورش را غلیظ‌تر می‌کند.
– اضافه کردن آب‌لیمو برای طعمی متعادل
اگر به طعم‌های ملایم و کمی ترش علاقه دارید، می‌توانید در مرحله نهایی مقداری آب‌لیمو به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا خورش شما طعمی متفاوت و متمایز پیدا کند.
– استفاده از مرغ با پوست برای طعم بهتر
در صورتی که به طعم غنی‌تر علاقه‌مندید، می‌توانید از مرغ با پوست استفاده کنید. پوست مرغ هنگام پخت طعم خوبی به خورش منتقل می‌کند و خورش شما خوش‌طعم‌تر می‌شود.